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现代的生活方式提倡少油、少盐、少糖，但人体每天需摄入25-30g食用油。食用油种类繁多，不同人群分别适宜什么食用油？如何使用才能避免风险发挥健康功效？挑选世界公认的健康好油有几大要点？大医生为您揪出使好油变坏的元凶，保卫您的健康！
「本期专家」
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「必需脂肪酸」
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身体脂肪量少，人体会缺少必需脂肪酸
可能引起动脉粥样硬化、高血压等心脑血管疾病
中老年人大于标准体重15%最容易健康长寿
Doctor「测试躯体脂肪」
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可借助皮脂钳测右手臂的肱三头肌
肩峰和尺骨鹰嘴连线中间
上臂皮脂正常范围为：
男性10-40mm，女性20-50mm
Doctor「大豆油」
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大豆油，最适合高血压患者的食用油
大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸
有利于稳定血压，防止血栓的形成
阿尔法亚麻酸与亚油酸成1:4时，辅助平稳血压
若亚油酸过多，导致心脑血管风险
Doctor「玉米油」
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玉米油，最适合高血脂患者的食用油
玉米油中富含植物甾醇（又名植物库存）
可以对抗胆固醇，辅助调节血脂
Doctor「花生油」
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老年痴呆症的存活期为十年左右
花生油，是最适合老年人的食用油
富含锌元素，被称为生命的火花
有助于健脑，提高记忆力，维持第二性征
减少肿瘤、心脑血管疾病风险
Doctor「葵花籽油」
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葵花籽油，最适合秋天食用的油
富含胡萝卜素，胡萝卜素促进黏液分泌
保护黏膜，促进黏膜修复，减少细菌侵入
Doctor「橄榄油」
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橄榄油，厨房必备用油，极大地保护心血管
坚持食用，可降低血胆固醇13%，一周可见疗效
其富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯
提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇
是世界公认的健康油，可预防心脑血管疾病
同时富含必需脂肪酸，稳定血压
提示
高密度蛋白胆固醇，有利健康，目前为止没有药物可以提高高密度脂蛋白；
低密度蛋白胆固醇，过多时发生氧化修饰作用，引起动脉粥样硬化，任其发展，会形成斑块，甚至堵塞血管。
Doctor「大豆油」
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富含阿尔法亚麻酸
不耐高温，适合炖煮，不适合煎炸
Doctor「葵花籽油」
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葵花籽油，富含胡萝卜素
长时间高温烹调，油中大量营养流失
如：胡萝卜素、必需脂肪酸
°油温超过2分钟以上
可能产生致癌物杂环胺
Doctor「橄榄油」
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初榨橄榄油
不仅适合凉拌，也适合煎炒烹炸
橄榄油炒菜有特性：遇热膨胀
相比其它食用油，可少用1/3的量
秋季嗓子干哑，缓慢饮用少许橄榄油
滋润保养呼吸道，辅助调节三高
Doctor煎炒烹炸的健康烹饪：茄汁里脊食材准备。橄榄油、里脊、鸡蛋、茄子、青椒、彩椒、洋葱、淀粉、姜蒜末、白糖、白醋、食盐
烹饪过程。
1、蛋糊制作。1份鸡蛋+4份淀粉；
2、橄榄油6成熟时将食材下锅，漏勺中放蔬菜，里脊成熟后，倒入漏勺，蔬菜过油；
3、借助锅内留下的底油，将姜、蒜末爆香，加入g番茄酱，加入白糖、少许白醋、食盐，一点清水，酱汁变浓，食材二次下锅，翻炒均匀即可。
提示：
食用油不宜长时间高温烹调。将食材切成小块，可减少烹饪时间，避免产生致癌物。
Doctor「看包装」
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条形码：前3位代表橄榄油产地
-：意大利橄榄油
-：西班牙橄榄油
-：中国橄榄油
生产日期：油橄榄果实年份越近越新鲜
Doctor「看外观」
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油体透亮，金黄透绿色
色泽越深的橄榄油，品质相对较差
瓶装橄榄油在8°左右时，变浑浊
温度继续降低后凝固，都是正常现象
Doctor「尝味道」
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特级初榨橄榄油口感爽滑
有淡淡的苦味及辛辣味，一般先苦后辣
双料护心菜：剁椒鸡球食材准备。橄榄油、去骨鸡腿、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、洋葱、青椒、食盐、料酒、湿淀粉
烹饪过程。
1、去骨鸡腿：斩花刀，最大限度的斩断鸡腿筋质，便于成熟入味。切成大块，撒上少许盐，1勺料酒，去腥入味，一点湿淀粉，腌制5分钟；
2、剁椒（可购买，也可自制）：辣椒洗净，沾干水分，顶刀切碎，放在密封的罐子里，加入蒜、白酒、白糖拌匀，密封3-5天。
3、开水烫煮鸡肉，保留鲜味，小火将鸡肉养熟，保持营养与口感（待成型后搅动）；
4、鸡球完全成熟后，连锅放置一边，温水浸泡保持鲜嫩；
5、另起锅，加橄榄油，四成熟时（°），下姜蒜，小火慢煎，加入一大勺剁椒，下入十几粒的豆豉，有香味时将鸡肉、蔬菜一同下锅，加入少许黄酒、一勺蒸鱼豉油，食盐。大火翻炒均匀即可。
提示
1、橄榄油虽可用高温，但烹饪全程不用高温；
2、油炸之后的橄榄油可以用于拌凉菜，也可用于擦木质家具；
3、新橄榄油：可以去除妊娠纹；护肤、抗辐射，可涂抹在手上、脸、眼角处，嘴唇干燥，可用棉签涂抹橄榄油在嘴唇上；护发，可滴几滴橄榄油在护发素中。
Doctor「酸败」
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油脂酸败，食用油颜色过深
不仅减少营养物质，更增加致癌风险
食用油打开后，与空气接触会氧化
尽量早点用完，可使用深色不透光的小油瓶
也可用塑料袋密封油瓶，减缓油脂酸败
Doctor「食用油储存小妙招」
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厨房中有富含抗氧化剂的调料，放进食用油中
可避免油脂氧化，延长保质期，如：
丁香的醇类、酚类，桂皮的衍生物，花椒的黄铜
但需放在阴凉干燥通风处，尽量1年内用完
高温导致食用油酸败变质，产生的杂环胺致癌
尽量低温使用
购买小包装油瓶，现买现吃，不易酸败
各种油都要摄入，保证营养均衡
Doctor预防肠癌有绝招，大米如何成为肠癌克星！
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