1-1中西方營養學的區別，以人為本的原則
什麼是滋和味？
味——氣味口味（五味/十味）；
茯苓味淡，滲濕利竅，白化痰涎，赤通水道；
為什麼生活中你會對某種口味特別偏嗜？
中醫營養學以人為本，西方營養學以食物為本；
中醫營養學是把極其複雜多變的東西簡單化；
食物的寒熱溫涼、升降浮沉、歸經（靶器官）；
中醫認為同樣味道的不同食物歸經不同。
1-2食物的天、地、人座標體系與神、氣、質
吃東西不光吃的是物質，還有生、長、收、藏的能量
一方水土養一方人
吃已經形成固定模式的“常食”，消耗自身的元炁少
講究也能將就
根據植物的生長環境來判斷它的性質
飲食中的道、法、術、器，哪個最高級？
養怡之福可得永年
吃好了不餓，吃飽了不飢
1-3認識營、養，詳解五穀、五畜
天賦本能的感和覺比後天意識重要的多
順應其天性為養
人要先愛自己
營和養要以先天的本能為基礎，加上後天正確意識的引導
動植物都把自己最精華的東西貯藏在自己的種子（精）裡
五穀才是我們所說的吃飯的“飯”
對應五臟的五穀：麥、黍、粟、稻、菽
五畜為益，益是可有可無，是錦上添花
2-1膳的概念與五畜
膳的本意是分餐制，是根據人的體質單獨訂製適合吃的飯
厭食癥的根源在於心氣內動
豬蹄是陰中之陽
培養貴族需要三代
燕窩是滋補腎精最好的食材
海參不是適合所有的人吃
螃蟹殼中醫用來軟堅散結
水禽入肺
2-2詳解五畜、五果、五菜
陰性的食物被人體煉精化氣就能滋補腎陽，否則就變成異物
水果要吃當地、應季的
梨不見犁
青梅煮酒論英雄
五菜為充是應饑荒的狀態下的代物品
中醫的飲食觀：元炁與榖氣的和
道家認為人一輩子吃的飯是有定數的
吃飯的時候省元炁就得專心地吃
2-3五味與藥食的性和用
中醫飲食療法的精髓：調神
古人關心的事：食材和藥的性是什麼
學習中醫營養學要知道食物本性
甘味補脾瀉腎緩肝急
鹹味補心瀉肺潤腎
辛味補肝瀉脾宣肺
酸味補肺瀉肝收心
苦味補腎瀉心燥脾
3-1水質與水氣
喝什麼不重要，喝進以後發生什麼很重要
胃=水榖之海
形寒飲冷傷肺
水和水不一樣
水質：硬度越高，陰性越大
水氣越足，水越好
泉水陰陽平和
井水用來滋陰、潤燥、沉潛、沉降
3-2詳解湯、飲、汁、漿、液、膏、膠、糜
湯專指開水、熱水
狹義的飲是用開水、熱水浸泡後提取液體去喝
病在下，取液
鮮榨汁，比水易於吸收利用
水米相將為漿
液濃縮變為膏
膠類的藥物可以滋陰填精、益精填髓
糜粥自養，耗損自身元炁最少且養人
3-3藥酒與水毒
寒火是可以並存的
無灰酒最適合泡藥酒，且以動物藥居多
想要使動物藥很好地被吸收有三種方式
水喝多了、喝猛了、喝的太涼會中水毒
治療水氣病最佳方法是散劑
酒性質彪悍，入肝，直接入血脈和骨髓
泡藥酒有哪些講究
辛味藥入肝
4-1水勢，烹的水加工與油加工
水有水勢
輸液是以勢壓人
烹是人為對食物的加工
烹的目的之一是為了幫人更好地消食物
烹的目的之二是為了幫人更好地化食物
人為的目的是節省元炁
幫助消的方式：改刀、研磨、搗捶、拍
幫助化的方式：藉助水、油、火和微生物
4-2油加工、火加工與微生物
千百年來中國人用大油比植物籽油多
用火烹食物的幾種方式：炙、燒、烤、烙、炮、燜
不得其醬不食
利用微生物加工豆類食物
利用微生物加工茶葉
利用微生物製作酒
最早的酒都是祭祀用的，叫奠
中國人體質不適合喝果酒（是果不是實）
4-3肉、蛋的加工方法
利用外界微生物加工肉、蛋：醃、風乾、煙熏
藉助辛、香、溫的藥材或食材調和飲食
燉牛肉為什麼放山楂會好吃
烹飪中蔥、薑、蒜的作用
肉藥的藥味滲透到肉裡，吃進去喚醒身體消、化機制
燉肉的部位不同，時間也不同
性情猛烈的藥物慎用，用法到位能解決大問題
芥末：中國產的叫“芥”（黃芥末），日本產的叫“山葵”（綠芥末）
5-1調的概念，君臣佐使原則
把五味根據人體的不同需要，根據君臣佐使調和起來
《本草綱目》分類以藥為本，《神農本草經》以對人的效果分類
陶弘景的《輔行訣臟腑用藥法要》
肝虛則恐，實則怒
肝氣血實用瀉肝湯，虛用補肝湯
肝德在散：喜宣散，不喜被壓制
小瀉肝湯：治肝實，兩脅下痛，痛引少腹迫急...
大瀉肝湯：治頭痛，目赤，多恚怒，脅下支滿...
5-2調肝和調心
大補肝湯：以小補肝湯為基礎，治肝氣虛，其人恐懼不安...
心與心胞病治則一樣，用藥濁沉入心，清浮入心胞
心虛則悲不已，實則笑不休
心德在軟，心腸要軟要熱
離中虛坎中滿，虛其心實其腹
小瀉心湯：治心中卒急痛，脅下支滿...
大瀉心湯：治暴得心腹痛，痛如刀刺...
小補心湯：治胸痺不得臥，心痛徹背，背痛撤心
5-3調心和調脾
大補心湯：治胸痺，心中痞滿，氣結在胸...
小瀉心胞湯：治胸腹支滿，心中跳動不安者
大瀉心胞湯：治心中怔忡不安，胸膺痞懣...
小補心胞湯：治血氣虛少，心中動悸，時悲泣...
大補心胞湯：治心中虛煩，懊怔不安，怔忡如車馬驚...
脾實則腹滿，飱瀉；虛則四肢不用，五臟不安
小瀉脾湯：治脾氣實，下利清穀...；大瀉脾湯：治腹中脹滿，乾嘔，不能食...
小補脾湯：治飲食不化，時自吐利...；大補脾湯：治脾氣大疲，飲食不化...
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