不知道从什么时候开始，肥胖已经成了全人类共同要去攻克的劲敌。现实中，肥胖也的确给我们带来了诸多的健康问题。
预防肥胖，除了要减少脂肪的摄取量和适当合理运动之外，还要使体内的脂肪充分代谢。这同样需要维生素B2的大力协助。维生素B2还有另一个独特的功能，就是可以分解药物、毒物所含的有毒物质，并且与胆汁酸和胆固醇的合成作用也有着密切的关系。我们所吃的大米、面以及油类，在体内都能转化为人体脂肪。而脂肪的代谢，需要维生素B2的帮助。
如果一个人长期处于紧张状态中，素食，长期控制饮食，患有糖尿病或者溃疡症等，可能就会有不同程度的维生素B2缺乏的情况。
维生素B2是黄素酶类的辅酶组成部分，在生物氧化的呼吸链中起到递氢的作用，对神经细胞、视网膜代谢、脑垂体促肾上腺皮质激素的释放和胎儿的生长发育也有一定的影响；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代谢和维生素B2密切相关。如果人体维生素B2供给不足，皮肤会变得粗糙、形成皱纹，并容易引发溢脂性皮炎、口角炎、痤疮、白发的不良症状。对于成年人，维生素B2缺乏还会引起贫血。
过氧化脂类是一种能够引起动脉硬化，人体老化、并可致癌的有害物质，血管内壁上的过氧化脂是动脉硬化的主要原因，而动脉硬化则是造成缺血性心脏病、高血压、脑溢血的诱因之一。因此，在饮食中维生素B2的摄取，可以有效阻止体内过氧化脂类的形成，保护血管，预防动脉硬化。
豆豉豆豉是用黄豆或者黑豆等豆类发酵制成的调味食品，味鲜、咸淡适口、有特殊的香气、豆豉的主要成分有蛋白质、胡萝卜素维生素B1、维生素E、钙、镁、铁、钾等，营养价值很高，具有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解雇功能等效用。
更年期女性、糖尿病患者和心血管疾患者食用，也是脑力劳动者、皮肤干燥粗糙、头发干枯及减肥人士的保健佳品。心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人宜食用，癫痫、癔病患者也比较适宜食用。
需要提醒您的是：肝病、肾病、消化性溃疡患者应少食豆豉。高胆固醇血症患者忌食。飘零和胆固醇含量很高，多吃容易引起尿酸增高和痛风。
紫菜紫菜是一种红枣类海生植物，有“长寿菜”的美称。紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E等。其所含蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍，维生素A约为羊奶的67倍，维生素B比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、维生素B1等多种营养成分。
水肿、脚气病、肺病早期、甲状腺肿大、心血管病和各类肿块、增生的患者适宜食用。
需要提醒您的是：胃肠消化功能不好的人，应该少吃。腹痛便溏者禁食。紫菜中含有一定量的血尿酸，人体吸收后能在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎症状，因此，关节炎患者忌食。
下期我们接着讲饮食禁忌，请留意
