火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于宋朝浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
在云南剑川吃到的最好美食是“山老腿”。云南剑川有一家山老腿火锅店，开业十多年，现在老板李四坤担心的不是客源，而是山老腿“货源”当地的优质火腿资源有限。但见李四坤刚刚拉了一车火腿回来，他说有一百多个，价值十多万元，大的一只就要一千四五，而他并没有急于卸车。他说这里有很多是才放了两年的，他要拉到家里再存放一年，他们使用标准是放置三年的火腿才能做菜，而放置五年的火腿才可以生吃，这些两年的火腿是不能马上使用的。
李四坤说他现在最愁的是火腿的收购，因为优质火腿的产地有限，而他都是在过年时就到农村同农户签订收购合同并付款，两年后拉回来自己保存。他说现在店里一个星期这样一车火腿都不够，而现在火腿越来越不好收了......山老腿火锅店永远是客满的，除了优质的火腿做保证，还有价格的低端和的大众化。
李四坤是全国模范工商户，受到过的接见，每年他都拿出一部分资金帮助县里的贫困孩子读大学，每年都要请全县一百多位环卫工人吃饭，他做了很多的公德好事。来剑川，一定要品味一下山老腿火锅。
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