蔬菜和水果中都含有大量的水分和丰富的酶类，蔬菜富含维生素和矿物质，水果则以维生素为主，大部分水果的矿物质含量较低，几乎不含蛋白质和脂肪（椰子、牛油果除外），主要营养素为碳水化合物、维生素（如维生素C、胡萝卜素等）、矿物质（钙、铁、钾、钠、镁）和膳食纤维等。
蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、植化素等成分。
蔬菜的营养功效蔬菜中含有丰富的维生素、糖类、膳食纤维等，其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最为丰富。我们人体所需的维生素B和维生素C等维生素及多种矿物质，绝大部分都是由蔬菜提供的。
叶绿素与血红蛋白的结构很相似，血红蛋白里面为一分子铁，叶绿素里面为一分子镁。叶绿素与铁结合，能生成血红蛋白，而新鲜蔬果中的维C能促进铁的吸收。叶绿素、铁、维C三样齐上阵，补血棒棒哒。
绿色蔬菜的绿色越深，叶绿素越多，所以深绿色蔬菜更佳。叶绿素对光热敏感，所以生吃为佳，蔬果昔要及时吃，不宜久放。若加热烹饪，时间不要过久，温度不要超过42℃，如果颜色变黄了，叶绿素就损失得差不多了，维C受热也会损失。平时蔬菜一般都会熟吃，维生素C被大量破坏，好在从日常摄取的水果中也能得到维C,红薯此外，一些绿色、黄色、橙色蔬果中还含有丰富的胡萝卜素。
蔬菜根据品种和部位的不同，所含的营养成分也有所不同：
(1)叶菜类：白菜、菠菜、青菜等，
主要含维生素C、维生素B2、胡萝卜素以及铁、镁等微量元素。
(2)根茎类：萝卜、大蒜、莲藕、土豆
等，主要含淀粉较多，而且还含有碘、铜、锰、钙等多种微量元素。
(3)瓜茄类：冬瓜、茄子、番茄等，主
要含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。
(4)野菜类：一般都含有丰富的胡萝卜素、核黄素、叶酸等维生素，其含量甚至要超过栽培的蔬菜。
水果的营养功效水果中富含维生素、碳水化合物及各种植化素，尤其是维生素C和B族维生素含量最为丰富，此外还含有抗氧化剂及多种有机酸对人体健康大有裨益。(1)水果中含有芳香物质，因而具特殊的香味，食后能刺激食欲，促进食物消化。(2)水果中的色素不仅使其呈现鲜艳的颜色，还对人体健康有益。如番茄红素、叶绿素、类胡萝卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病等多种功效。(3)水果中主要的有机酸包括苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。这些有机酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助于食物的消化；另一方面还可使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定有保护作用。贫血到底应该怎么吃呢？蔬菜，特别是生绿叶蔬菜（如：菠菜、红苋菜、芥蓝、白菜、羽衣甘蓝等）；豆类（如：红豆、扁豆、芝麻、向日葵种子、南瓜籽等）都是富含铁质的食物。足量的维生素C可以增加铁吸收的6倍以上。因此，蔬果昔是最补铁的方法，蔬菜沙拉也很好。维生素C不耐高温，且在暴露在空气中的那一刻就开始消失，因此吃鲜榨的蔬果昔最佳。每餐生熟参半，有一部分食材生吃也很好。温馨提示：不适应生吃或不能吃生的伙伴，也可以把蔬菜快速焯水，久煮蔬菜会损失更多营养。或者用温度不超过42度的水，泡热后再吃，可以避免高温破坏部分营养，蔬果昔可用温水。蔬食日常：草莓木瓜杏仁昔（大杏仁含钙量很高，水果中的维C有助于钙吸收，泡发杏仁加适量水破壁过滤后，再加入水果一起打）今天来给大家整理防治贫血系列毛豆柚子蔬果昔
养生功效:预防和治疗贫血食材:柚子+毛豆+生姜少许毛豆中含有黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有调节雌激素的作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松，具养颜润肤、改善食欲不振与全身倦怠的功效。人体缺乏叶酸会使红细胞成熟过程受阻，从而导致恶性贫血。叶酸的最重要功能是它参与核酸代谢，在蛋白质合成以及细胞分裂生长过程中起着非常重要的作用。葡萄柚含有天然叶酸，能够起到预防和治疗贫血的作用。此款果汁能够改善气色。柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，经常食用，对高血压、动脉硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。柚子所含的苦味能够促进消化液的分泌。在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。生姜可以帮助暖胃驱寒，对缓解畏寒怕冷症状极有帮助，对于缓解痛经也疗效极佳，所以寒凉体质女性一定要适当吃姜。大枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用；生姜性味辛温，具有温中止呕、解表散寒的作用；二者合用，可充分发挥姜、枣的作用，促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。葡萄空心菜蔬果昔
养生功效:益气血，促进造血食材:葡萄+空心菜+枸杞葡萄：性平，味甘、酸，含有矿物质钙、钾、磷、铁，蛋白质，维生素B1、维生素B2、维生素B6,具有补肝肾、益气血、开胃、生津、利小便之功效。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。枸杞：枸杞对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，当代实验和临床应用的结果表明，枸杞叶代茶常饮，能显着提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用。枸杞中含有的微量元素——锗，可明显抑制癌细胞，使癌细胞完全破裂，可减轻癌症患者化疗的毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能。枸杞有明显促进造血细胞增殖的作用，可以使白细胞数增多，增强人体的造血功能。石榴红枣蔬果昔养生功效:改善血液循环，调理贫血食材:石榴+红枣+南瓜子石榴中含有很多的维生素C、B族和微量元素，可以补充人体所需要的营养，还能明目止血，治疗一些肠胃病状。它含有的果酸能够加速胃肠的蠕动，搜刮肠道里的油脂，将体内垃圾排出，让你一身轻松。南瓜籽含有色氨酸、谷氨酸、锌、植物甾醇、蛋白质、微量元素等。色氨酸：抑制忧郁（转化成血清素和烟酸）谷氨酸：减轻压力，缓解焦虑锌：提高免疫系统的功能，避免骨质疏松植物甾醇：降低低密度脂蛋白胆固醇（坏的）和提高高密度脂蛋白胆固醇（好的)，还可以有效地预防癌症蛋白质：每28克含有9.35克蛋白质富含锰、磷、铜、维他命K、维他命E、B族维生素如硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸、钾、钙、铁、镁、锌、硒等菠菜花生蔬果昔
养生功效:改善血液循环，调理贫血
食材:菠菜+香蕉+红衣花生+姜片
菠菜富含铁，经常食用可预防贫血，改善气色。生姜中所含的姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物，对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。生姜还有促进机体造血的功能。
香蕉里的糖分可以快速被人体吸收，是很好的能量补充剂。香蕉里高含量的抗性淀粉以及膳食纤维是既顶饱又瘦身的好东西，它还含有大量的钾、镁等微量元素，可以很好的调节电解质平衡，缓解疲劳。香蕉中的色氨酸很有助于我们的心情愉快。
红豆蓝莓蔬果昔
养生功效:改善血液循环，调理贫血
食材:蓝莓+红豆+西兰花+葡萄干
西蓝花所含的萝卜硫素，具有很强的防癌抗癌功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌有预防作用。另外，西蓝花还具有一定的抗幽门螺旋杆菌功效。西蓝花属十字花科，是甘蓝的变种，原产地中海沿岸，其食用部分为短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种品质鲜嫩、营养丰富、人们喜食的蔬菜。
红豆（须发芽或煮熟）：辅助降低血脂，红豆的外皮当中含有皂苷，可以明显降低胆固醇和中性脂肪的含量，能够发挥出降低血脂的功效。有助于缓解疲劳。红豆中含有丰富的维生素B1，可将碳水化合物迅速地转化为能量，避免血液中乳酸过多蓄积而造成肌肉酸痛，所以能够发挥出来缓解疲劳的功效。红豆当中含有丰富的铁质，在预防缺铁性贫血方面的功效非常的强大，可预防缺铁性贫血，能够让肤色变得更加红润。
黑芝麻南瓜蔬果昔
养生功效:改善血液循环，补血饮品食材:南瓜+青奶提+黑芝麻在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代有常年吃南瓜的饮食习惯。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的碳水化合物、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。其中铁是构成血液中红细胞的重要成分之一，锌直接影响成熟红细胞的功能。看来，民间流传“南瓜补血”确有一定科学道理。黑芝麻味甘、性平，芝麻可提供人体所需维生素E、维生素B1、钙质、铁质，特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是磨成芝麻糊，以充分吸收这些营养素。常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤粗糙。芝麻中的维生素E,能抵消或中和细胞内有害物质游离基（自由基）的积聚，能防止各种皮肤炎症。芝麻中含有的木脂素具有很强的抗氧化作用，能够来提高肝脏的解毒功效，抑制癌细胞的生长。生菜葵花籽蔬果昔
养生功效:改善血液循环，调理贫血食材:生菜+苹果+葵花籽+桂圆生菜中含有维生素、矿物质等营养成分，能够镇静安神、降低血压、胆固醇、甘油三酯。能吸收肠道中的水分，促进胃肠的蠕动，加速体内垃圾毒素的排出，改善食物过于精致而造成的便秘。能增加全身的血液循环，治疗神经衰弱、神经官能症、记忆力减退等症状。生菜略苦，适合大部分人群，但是每天的用量不必过多，适可而止。葵花籽富含维生素E，是含维生素E最多的食品之一，维生素E属于抗氧化剂，有助于维持神经、肌肉组织的正常，使毛细血管壁更稳固，使原本淤滞的血液循环恢复顺畅。所以，有助于防止手足皲裂和色斑的生成。桂圆主补血气，养肌肉，益虚气，美颜色，除健忘，治怔忡，增智慧，明耳目，久服延年，对于补充心血虚耗尤其适合。让我们好好地享受美丽的补血蔬果昔吧
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